Bi kêzikan çi bipêjin û çêkin?
Her kesî darên keştiyên li Place Pigalle bihîstiye. Xwezî, hûn ne hewce ne ku hûn biçin Parîsê da ku van gûzên bêhempa biceribînin.
/
Demekê, min tengasiya danîna keştiyan li ser nexşeya çêja xweya xwarina hundurîn hebû. Ji hêlekê ve wek fêkî şîrîn in (botanîst dibêjin erê, loma divê ez li vir dawîya xwe ya analojîyê biqedînim), lê ji hêla din ve wek fasûlyeyên kelandî mezlûm û bêhêz in. Digel vê yekê, ew herî zêde gwîzên bi qalikê ku divê were hilweşandin da ku têkevin hundurê bîran in.
Demek dirêj, keştiyên li Polonyayê ji min re tiştek bi tevahî xerîb xuya dikir. Bidestxistina wan zehmet bû, û yên ku di nav dikanên ku hilberên navneteweyî difroşin di nav şor de dihatin firotin, pir biha bûn. Çend sal berê, firotgehek mezin a Fransî marqeya xwe ya krema keştiyê da destpêkirin da ku salek şûnda keştiyên hespê xav bifroşe. Lêbelê, gava ku min li pirtûka xweya herî kevn a xwarinê ya ji sala 1904-an ve nihêrî, derket holê ku Lutsina Chverchakevichova jixwe reçeteyek ji keştiyên şekir re xizmet kiriye. Wê şîret kir ku ji wan re sêvên pijyayî, legumîn (tê wateya semolina di şîr de) û gûzan re xizmet bikin.
Meriv çawa kêzikan amade dike?
Pir caran, kêzikan bi tenê li ser agir tê pijandin. Li kolanan hûn dikarin erebeyên bi kêzikan bibînin, ku di lûleyên kaxez de têne firotin. Tama rûkê tûjkirî, soba li ser tiliyan, xwarina keştiyên germ di meşa payîzê de keştiyên biraştî bi tevahî bêhempa dike. Di heman demê de hûn dikarin li ser agir di tapek taybetî ya ku di binê de kunên wê hene, keştiyan bipijin. Di firnê de têne pijandin, ew ê xweş bin, lê dê bi tevahî ji vê pêkhateya nostaljîk-romantîk bêpar bimînin. Xwezî, bêyî soot, ew ji bo pêvajoyek din çêtir in.
panê chestnut
Berî pijandinê, hûn hewce ne ku bi baldarî kêzikan hilbijêrin û hemî yên ku nîşanên qelewbûnê nîşan didin bavêjin - dê di her pakêtê de çend ji wan hebin, ji ber vê yekê hûn hewce ne ku hişyar bin. Dema kirîna keştiyên bi giranî, keştiyên mezin, giran, neşikestî û saxlem hilbijêrin. Berî ku têxin tenûrê, bi baldarî çermê keştiyê di binyada xwe de jê bikin da ku xaçeyek çêbikin. Wekî encamek, ew ê dema ku têne pijandin neteqin. Nêzîkî 30 hûrdeman di germahiya 200 derece de bipijin, wan ji nû ve bizivirînin. Piştî 20 hûrdeman pijandinê, hêja ye ku were kontrol kirin ka kêzik dişewite. Divê çermê wan baş bê pijandin, hundir jî bi tevahî nerm be.
Çi bi kêzikan çêdibe?
Hûn dikarin bi tenê keştiyên biraştî germ bixwin. Pir têr dibin û tîbûnê zêde dikin. Ew jî dikarin bên pelçiqandin û li sosê zêde bikin. Bes e ku meriv 1 qedeh pûreya keştiyê li 1 kevçîya goşt an jî bîhnxweşiya sebzeyan zêde bike, bi xwê, îsotê û piçekî îsotê bixemilîne. Sosa keştiyê bi goştê beraz, mirîşk û tirkiyê re baş derbas dibe. Di heman demê de hûn dikarin keştiyên bi tevahî biraştî li sebzeyên din (gûz, parsley, pîvaz, bîber, tomato) jî zêde bikin da ku stewrek zebze ya bi tama rozmarî çêbibe. Her weha hûn dikarin kêzikan jî li sosa kivarkên xweya bijare zêde bikin.
Meriv çawa krema keştiyê çêdike?
Kîmaya qehweyî bersiva fransî ye ji bo krema çîkolata ya îtalî. Ew pir şîrîn e, dikare li ser pancakes, gemarê, tost, sandwiches, û her weha bi kek gêzerê û qehweyan ve were belav kirin. Kêmek keştiyê kêmasiyek ciddî heye: ew zû qelew dibe, ji ber vê yekê ew dikare ji 7-10 rojan zêdetir di sarincê de were hilanîn.
Çêkirina rûnê keştiyê pir hêsan e. 600 gr keştiyên biraştî û paqijkirî têxin satilekê. 1¾ kevçîyê avê birijînin, 1 kevçîyê şekir û fasûlîyek vanîlyayê ku di nîvî de hatiye birîn lê zêde bikin. Her tiştî bînin kelandin û bi qasî 20 hûrdeman bişewitînin, heya ku di tavê de sosek stûr çêbibe. Keştiyan birijînin, şerbetê veqetînin, û pelika vanillayê bavêjin. Keştiyan têxin nav çêkerê xwarinê û bişixulînin, şerbetê lê zêde bikin da ku krem bi rûnê rûnê re têkildar be. Veguhezînin firaxek paqij û hişk û di sarincê de bihêlin.
Kîma keştiyê, her çend pir şîrîn be jî, bi xwarinek bi tevahî şor re xweş derbas dibe. Pencikên buckwhenim amade bikin, bi kremê keştiyê, penîrê bizinê rûn bikin û bi gûzan birijînin. Ev ê bibe xwarinek sade û tamxweş ku ji ya rastî tevlihevtir xuya dike.
Reçeteya herî hêsan a pancakes a cîrana min, Nîna xanimê ye. 40 gr hevîrtirşkê bi 2 qedeh şîrê germ û 1 kevçîyê xwarinê şekir têxin nav hev, 5 deqîqeyan bisekinin heta ku hevîrtirşk dest bi kar bike û rûberê wê bi filîmekê were girtin. ½ kevçî ardê genim, 1¼ kevçî ardê buckwhenim, piçek xwê, 1 hêk û 50 gr rûnê helandî lê zêde bikin. Em her tiştî tevlihev dikin heya ku girse dişibe xameya tirş. Bi qumaşê tê pêçandin û 30 deqîqeyan têxin cihekî germ da ku biwerime. Di nav sebzeyan an gîhayê de li ser germek nizm bipijînin heta ku qehweyiya zêrîn bibin. Baştir e ku hûn hevîrê bi kevçîyek ku berê di nav avê de hatî xwar bixin - wê hingê hevîr bi kevçîyê negire, lê hûn hewce ne ku bi baldarî lê bidin, ji ber ku dikare biperçiqîne. Pancakên qediyayî bi qatek tenik kremê keştiyê vekin, dûv re bi penîrê bizinê belav bikin an jî perçeyên pelika bizinê bidin hev. Gûzên hûrkirî bi ser de birijînin.
Ji xeynî kulîlk, kêzik tama payîzê ya herî bingehîn e. Her çend ew di pantorê me de nebin hêmanek bingehîn jî, ew dikarin bi hêsanî cûrbecûr li xwarinên me yên rojane yên nîvro zêde bikin. Bê guman ew hemî mêvanan dilxweş dikin, ji ber ku chestnut pir xweşik xuya dikin.
pirtûka xwarinê
