Pastaya malê ne ew qas dijwar e!

Gava ku hûn pakêtek din ji çivîk, çoş û kevan bikirin, dibe ku hûn bipirsin ka dapîra we dê çi bigota ger ew îtalî bûya. Ma bi rastî ew çend dijwar e ku makarona li malê çêbike an ew di nav hêza her kesî de ye?

/

Dema ku dest pê bikin

Çêkirina pasta di metbexê de ne hunera herî dijwar e, her çend wekî her tiştî, çend demên pêşîn dikare bibe dijwariyek. Çêtir e ku meriv bi nêzîkatiyek aram ji mijarê re dest pê bike. Çêtir e ku hûn makarona berî xwarinek an şîvê girîng nedin. Di heman demê de hêja ye ku em bifikirin ka em ê vê pastayê ji bo çi servîs bikin - gelo em dixwazin ji bo bîhnfirehiyê, tagliatelle ji bo sosê tomato çêkin, an jî dibe ku em dixwazin raviolo con uovo mezin çêbikin.

Ji bilî aramiya hişê, hûn ê hewceyê ard, hêk, çîçek an maseya birrînê, belkî makîneyek pasta, potek mezin, û sifrek ji bo rijandina makarona qedandî hewce bikin. Ji bo vê, fedakarî û masûlkeyên milê xurt an tevlihevkerek gerestêrkî dê bi kêrî were. Heke hûn dixwazin makarona hişk bikin, hûn ê hewceyê çîpên paqij û piştên kursî an xwedan pasta bikin.

Çi ard hilbijêre?

Her nonna îtalî, an dapîra klasîk, hevîrê xweya bijare bikar tîne. Lê piraniya wan bi ardê 00 makarona çêdikin.. Ev hevîreke pir xweş e ku piştî lêkirina hêkan, pir zû tevneke glûtenê çêdike û hevîrek elastîk û elastîk dide me. Hevîrê ku li hember diranan berxwe dide lê di heman demê de nerm e. Ev bandora elastîk e ku makarona malê ji makarona pakkirî cuda dike. Piranîya me bêyî ku zêde li ser wê fikaran bikin, noodên pakkirî pir dirêj çêdikin. Lê belê dema ku em bi xwe pasta çêdikin, em wek zarokê xwe lê xwedî derdikevin û nahêlin ku ew bibe pisîkên bêhêz.

Ger ji yekî makarona malê ya ji dapîra polonî re hatiba pêşkêş kirin, ew dikaribû tama wê ardê genimê 500-î bikira makaronên xweş. Di bingeh de, makarona malê çêtirîn bi ardê genim tê çêkirin ji ber ku têra wê proteînê heye ku hevîrek ecêb elastîk çêbike. Werin em bi qasî ku pêkan hejmarên piçûktir armanc bikin, bi saya vê yekê, tavilê piştî lêkirina zerikan, em ê hîs bikin ka kîjan hevîrê pasta dikare nerm û nerm be.

Ji bilî ardê hûn çi li hevîr dikin?

Di gelek blogan de û di gelek pirtûkên xwarinê de, hûn ê reçeteyên pasteyên ku tenê ji ard û zerikên hêkan pêk tên bibînin. Bi rastî, kekek wusa bi tama xwe dewlemend dibe, lê karkirina bi wê re pir dijwar e. Ji zerikên xwe, hevîrê diqelişe, û di encamê de, çêkirina noodên nerm ji makronan hêsantir e.

Ji ber vê yekê, ji bo çêkirina pasta, çêtir e ku meriv hêkên tevahî an jî hêkên bi zerik bikar bînin. Rêgezek hêsan ev e ku meriv di her gramek ard de 100 hêkên navîn lê zêde bike - 1 gram bêyî şêlê. Hêjayî bîranînê ye. Hin kes piçek zebze an rûnê zeytûnê li hevîrê pasta zêde dikin da ku xweşiktir xuya bike. Her du malzemeyên dikarin li hevîrê werin zêdekirin, lê bi mîqdarên pir piçûk - rûn tora glûtenê qels dike, ku bandorê li hevgirtina pastê dike.

Di hin rîsipiyan de jî tê gotin ku ji bo tamkirinê hêk û zerikên zêde li hevîrê pastayê zêde bikin. Mînak ji bo 400 gr hevîr 2 hêk û 3-4 zerik lê bikin.

Xala dawîn, pir nakokî, xwê ye. Yên ku xwê didin hevîr hene. Lêbelê, pirraniya pisporên pasta şîret dikin ku ne pasta bixwe, lê ava ku ew tê de werin kelandin, xwê bikin. Ger em makîneyek pasta bikar bînin, divê em xwê jî bikar neynin - manuala rêwerzê her gav li hember xwê hişyar dike, ku bi felaketî bandorê li jiyana amûrê dike.

Meriv çawa pasta çê dike?

Ger hûn li ser sifrê makarona çêdikin, rijandina girekî ard bes e. Em hêkan dixin tasekê û diavêjin girekî. Heta ku hevîrê elastîk bibe dest bi hevîrkirinê bikin. Heke hûn hest dikin ku hevîr pir şil e û hê jî bi destên we ve zeliqiye, hinek ard lê bidin. Hevîrê hevîrê bikin heta ku nerm bibe. Ger piçek hişk be, xem neke. Gluten maddeyek bêhempa ye, û ew ne tenê dema ku hevîr tê hevîr kirin, lê di heman demê de dema ku em wî dihêlin jî dixebite (dibe ku we ferq kir ku çawa lihevhatina hevîrê pancake diguhere, ku em piştî pijandinê demekê di tasê de dihêlin). Hevîrê bixin golekekê, di fîlimê de bipêçin û herî kêm saetekê bixin sarincê.

Hevîrê makarona, mîna hevîrê pijandinê, mijara pratîkê ye û bibîranîna hevgirtina ku hûn dixwazin bi dest bixin. Mixabin, ne gengaz e ku meriv jimareya rast a malzemeyan destnîşan bike, ji ber ku her komek hilberîna ardê dibe ku hinekî cûda bibe, û her weha giraniya hêkê, germahî û nemahiya hewayê. Hemî van hêman bandor li serhevhatina hevîrê dikin.

Ger me çêkerek xwarinê an jî mîksera çengelê gerestêrkî hebe, em dikarin wan ji bo çêkirina makarona malê bikar bînin. Di tasekê de ardê birijînin, 3/4 beşên hêkan lê bikin û dest bi hevîrkirinê bikin. Dema ku em dibînin ku hevîr piştî 3 deqeyan topek yekreng çênabe, hêkên mayî birijînin. Girîng e hevîr zêde şil nebe.

Meriv çawa pasta gêr dike?

Di çêkirina pasta de gêrkirin û şikilandin beşa herî xweş e. Ger em ji bo cara yekem wiya dikin, wê hingê em ê tenê hewceyê pêlavên metbexê yên hêsan bikin: çîçek û qutiyek pizza, kêrek bijare an kêrek birêkûpêk. Ger makîneyek meya pastayê hebe, êdî dema wê ye ku em bikar bînin.

Hevîrê di pariyên piçûktir de parve bikin û heta ku qalindiya wê bi qasî 2-3 mm be, bi pêlekê vekin. Heger hûn noodê ji bo bîhnxweşiyê amade dikin, bes e ku hûn wan bi kêrê bikin pariyên. Heke hûn dixwazin tagliatelle an pappardelle çêbikin, makarona, bi bijare bi pîza pîzayê ve, di nav perçên bi qalindahiya xwestinê de bibirrin. Em ê ji ardê poşman nebin, makarona pêça. Hema ku wextê me heye ku em pariyek amade bikin, tavilê wê bi ardê birijînin da ku negire. Nîşan li ser tenûrê bihêlin hinekî hişk bibin û di sarincê de bihêlin.

Ger makîneyek meya pastayê hebe, rêwerzên çêker bişopînin. Bi gelemperî perçeyek hevîrê yek an du caran di nav mîhengên herî berfire re derbas dibe, û dûv re hêdî hêdî berbi yên ziravtir tê veguheztin da ku di dawiyê de pasta bi dirêjkirina tagliatelle ya taybetî were qut kirin.

Heger em bixwazin ji hevîr lazanyayê çêkin, bes e ku hevîrê biqelînin û bikin perçeyên fireh. Ji vê hevîr re jî ji bo çêkirina ravîoliyên bi rikota dagirtî tê bikaranîn. Ji bîr nekin makarona di ava şor de bihelînin. Nîşan di nav ava kelandî de bihêlin - avê nehêlin ku ew negire. Piştî deqeyek pijandinê, hêjayî ceribandinê ye, da ku ew hişk neke û bi panek tije drav bi dawî nebe. Ev beş pir bi heyecan e, û her kesê ku pasta tîne cîhê amadekirinê, pir bala xwe dide tevna wê.

Li ku derê îlhamê bikişînin?

Ger em dixwazin bibin pisporên pasta û em ji pirtûkên xweşik hez dikin, em dikarin Pasta Masters bikirin, li wir hûn dikarin gelek teorî û şîretên pratîkî bibînin. Ji bo temaşevanên Jamie Oliver, ez pirtûka ku wî bi hevalê xwe yê herî baş ê Italiantalî û nenasên din re nivîsandiye pêşniyar dikim - "Jamie Oliver Italian Cooks". Di heman demê de hêja ye ku li ser torên civakî li ser şef û nivîskarên xweyên bijare temaşe bikin - ew pir caran vîdyoyan dişînin ku tê de gav bi gav nîşan didin ka ew çawa pasta an sosê amade dikin. Ger di malbata we de dapîrek an xaltîkek heye ku dizane pasta çêbike, divê hûn beşdarî dersa wê ya yek-carî bibin da ku fêm bikin ka wateya peyva "hevdengiya elastîk" çi ye.

Hûn dikarin li ser AvtoTachki Pasje di beşa Kulîlk de hê bêtir serişteyên lêhûrbûnê bibînin.