Mushrooms! Meriv çawa kivarkan hişk bike, marîne bike, bipije û bikelîne?
Ger kesek ji baranên payîzê kêfê bike, bê guman ew hezkirên kivarkan e. Çi nimûnan berhev bikin, çawa wan tirş bikin û çawa wan hişk bikin?
/
Kîvark, mîna tu fêkiyên din ên daristanê, di gelek mirovan de hestên tevlihev derdixe holê. Ji aliyekî ve, ew balkêş û cûrbecûr in, û berhevkirina wan carinan bi qasî lêgerîna Girava Pîroz balkêş e. Dema ku li xwarinan têne zêdekirin, ew tama pêncemîn didin - umami. Ew bi Krîsmis û aşxaneyên dapîran ên kevneşopî re têkildar in, ku kîvark li ser têlên ku li ser sobeyê hatine daliqandin hişk bûne. Ji bo yên din, çinîna kivarkan lîstikek roulette rûsî ye ku hûn nizanin ka hûn ê tiştek xwarinê bibînin an jî xatirê xwe ji jiyana xwe bixwazin, û kivark bixwe jî bi tenê zehmet e ku were xêz kirin û nirxa wan a xwarinê tune.
Lêbelê, heke em dixwazin heyecana daristanê hîs bikin û berbanga sibê bikevin lêgerîna perçên çêtirîn, çêtirîn e ku em li arîkariya hilbijêrek kêzikek xwedî ezmûn bigerin. Em ê ne tenê fêr bibin ka meriv çawa kivarkan bêyî ku zirarê bide wan berhev bike, lê berî her tiştî em ê fêr bibin ka kîjan nimûne xwarin in û ji kîjan çêtir têne dûr kirin. Hêja ye ku li malê hebeatlasa kivarkan û kontrol bikin ka nimûneyên di selikê de xwarin in. Ger dudil be, çêtir e ku meriv dev ji yek kîvarkê berde ji pirsgirêkên tenduristiyê. Rêberek hêja ji bo kivarkan Iza Kulinska ye, ku li ser bloga xwe Smaczna Pyza atlasek taybet a kivarkan bi serişteyên pratîkî yên ji bo amadekirina xwarinan bi karanîna wan diweşîne.
Meriv çawa kivarkan hişk dike?
Kîvarkên hişkkirî ji xwarinan re pêvekek bêhempa ne - ew bîhnek bêhempa û kûrahiya tamê didin wan. Ew dikarin bi tevahî li şorbe, sosê, şorbe an şorba cehê mircanê werin zêdekirin. Her weha hûn dikarin wan di nav tozek de tevlihev bikin û vê toza kivarkê bi ser kartolên hûrkirî, krema nebatî ya spî, goştên pijyayî de birijînin, an jî wê bixin nav rûnê û rûnê bîhnxweş bikin. Di heman demê de toza kivarkê dikare li çîkolata tarî jî were zêdekirin da ku pralînek bi bîhnfireh were afirandin.
Kîvark bi sê awayan têne zuwa kirin: li ber tavê, di firinê de an jî li hundur zuhakirina kivarkan elektrîkê. Berî zuwakirinê, kivark divê bi baldarî ji moz û axê bêne paqij kirin. Ev çêtirîn bi kêrê û firçeyek zirav tê kirin. Kîvarkan di nav avê de zuwa nekin. Em dikarin wan bi qumaşê şil paqij bikin. Ji bo zuwakirinê, çêtir e ku meriv nimûneyên mezintir hilbijêrin, ku dê di pêvajoya zuwakirinê de pir piçûk bibin.
Di mala malbata min de, du cure kivarkên ku dihatin zuhakirin hebûn: Kîvarkên porcini û kite. Pêşî, dapîrê kepçeyê ji kulikê birî. Dûv re ez wan bi rît (kapek) û qertelan (destan) dibirim. Berevajî vê, xaltîka min kulpên boletusê bi tevahî zuwa dike ji ber ku ew hez dike ku di sosê û şorbê de tevahî nimûneyan bibîne. Dapîrê kivark li ber tavê û li ser sobê hişk dikir. Wê têlek stûr bi derziyekê ve girêda û kivark jî bi ser derziyê de bihurand. Dû re di rojên germ de min ew li eywanê daliqandin, di rojên baran de jî min ew li ser sobê daleqandin û li benda hişkbûna wan sekinî. Vê rêbazê yek kêmasiyek hebû - bûyer hebûn ku mêş di çîçekên bi tevahî saxlem de mezin dibûn. Diviyabû ku kivarkên kurmî bi êş bên avêtin. Bi hatina firna dapîra min re zuwakirina kivarkan bi bandortir bû. Ji bo ku kivark li hev nekevin her tim kaxizên pijandinê li binê tabanan hebû. Firin heta 40 pileyî germ bû û derî vekirî ma. Kîvarkên ku li ser tebeqê hatine danîn bi vî rengî çend demjimêran têne zuwa kirin, ew ji nû ve û ji nû ve zivirandin da ku av ji tevahî nimûneyan bi rengek wekhev biçike.
Ketina sûkê zuwakerên ji bo kivark û fêkiyan ev kir kivarkên hişk ew bû tifingek. Bes e ku nimûneyên paqijkirî û amadekirî li ser lewheyan bi cih bikin û amûrê vekin. Dema ku kivarkan zuwa bikin, bala xwe bidin ku av tê de tune. Wekî din, ew ê kelij bibin û divê werin avêtin.
Meriv çawa kivarkên hişkkirî hilîne?
Kîvarkên hişkkirî çêtirîn li cîhek tarî li germahiya odeyê têne hilanîn. Hûn dikarin wan di tûrikên kelûpelan de hilînin - heke xanî zuwa be û em ji bêhna xurt a kivarkên li dora xwe hez dikin. Ger em bêhna kivarkan di firaqan de ne û ne li ser kincan hez dikin, çêtir e ku em wan di firaxên cam de bihelînin. Baş e ku hûn çend pelên bayê bavêjin hundur da ku xwe ji dagirkeran biparêzin. Kîvarkên hişkkirî dikarin gelek salan werin hilanîn.
Meriv çawa kivarkan tirş dike?
Yek ji mezintirîn kabûsên lêhûrbûnê yên zarokatiya min tirşiya rûnê bû. Iro ez ji tevna wan a nazik hez dikim û reçeteya marînada rûnê rûnê bikar tînim da ku cûreyên din ên kêzikên porcini û kivarkên boletus çêkim.
Kîvarkên tirş divê bi tevahî ji giya, mêş û qûmê bêne paqij kirin. Ji bo ku ji tama wan mehrûm nebin, em kêzikan zêde neçinin. Kevirên piçûk dikarin bêne hiştin ku bi tevahî marîne bikin. Yên mezin hewce ne ku bêne qut kirin da ku di qulikê de cih bigirin. Hinek hemû kivarkan di nîvî de dibirin, hinekên din jî kêzikan ji stûnan vediqetînin. Ji bo pijandina kivarkan yek rêyek rast tune, lewra em bi awayê ku em jê hez dikin bikin.
1 kg kivarkên paqijkirî bi ava tûj (1 kevçîle av, 1 kevçîle xwê, 1/2 kevçîle sîrke) birijînin û piştî kelandinê 10 deqeyan bipijin. Kîvarkan bi baldarî hûr bikin da ku zirarê nede wan.
Marînadê amade bikin. Di satilekê de, ½ kevçî sîrke, 1½ kevçî av, 2 kevçîyên xwarinê şekir, kevçîya çayê xwê û 2 pîvazên piçûk ên spî, bi hûrî bipêjin. Pîvazê di marînadê de 5 hûrdeman bikelînin û jê derxin.
Kulîlk û qapax bişewitînin. Di her firaxekê de 2 pelên bafûnê, 2 tovên bîhnxweş, 6 îsotên bîberan, 1 kulîlk û çend perçe pîvaz bixin. Kîvarkên pijandî lê zêde bikin. Marînada kelandî birijînin da ku ew naveroka jar bigire. Bi nermî li tenûrê bixin ser rûkê da ku hewayê ji binî vekin. Em firkan baş digirin.
Çi bi kivarkên teze çêdibe?
Xwarina kivarkê ya herî hêsan tenê şampîyonên ku di nav xameya tirş de têne sorkirin in. Çêlekê li kezebê dikişîne, lê hêjayî her birînekê ye. Kîvarkên paqijkirî perçe bikin. Çend kevçî rûnê zeytûnê di firingîyekê de germ bikin, rozmaynê lê bikin, deh saniyan bipijînin heta ku hûn bêhna giyayan hîs bikin û bi baldarî ji tavê derxin. Pîvazê hûrkirî û 1 kevçîyê rûn têxin firingîyekê û pîvazê bixin heta nerm bibe. Kîvarkan lê bikin, xwê û îsotê birijînin. Bi hev re bi qasî 5 deqeyan bipijin. Di dawiyê de, 30% kremê birijînin û bi dilopa nû birijînin. Bi kartolên kelandî an buckwheat re xizmetê bikin.
Kivark ji bo şorbê tên çêkirin. Bi tenê wan bi gêzer, parsley û kartolên kulîlkkirî, bi tercîh îsota sebzeyan, li şûşeya xweya bijare zêde bikin. Ez hez dikim ku piçek cehekî piçûk li şorba kivarkan zêde bikim. Servîs bi krem û dill teze.
Hin kes dê ji bo goştê beraz bimirin. Têrê dike ku kepçeya mezin paqij bikin, perçe bikin an jî bi tevahî bihêlin. Kîvarkan bi ard û piçek xwê birijînin, têxin hêka lêdanî û dûv re jî bixin nav nan. Kutikê kivarkê amadekirî, bi tercîhî di rûnê helandî de bipijin. Bi nanê teze an jî kartolên kelandî re xizmetê bikin.
Hûn çawa ji xizmet û xwarina kivarkan hez dikin? Di şîroveyan de, ramanan binivîsin ka meriv ji kivarkan çi çêdike - hişk, marînekirin, an jî dibe ku di tawê de bipije an jî şorba kêvarkê bipije. Hûn çi pêşniyar dikin?
